Der Schulvorstand besteht zur einen Hälfte aus Vertreterinnen und Vertretern der Lehrkräfte (Schulleiter und die von der Gesamtkonferenz gewählten Lehrkräfte) und zur anderen Hälfte aus Vertreterinnen und Vertretern der Erziehungsberechtigten sowie der Schülerinnen und Schüler. Am Gymnasium Sarstedt sind es derzeit insgesamt 12 Personen.
Dem Schulvorstand obliegt die wichtige Aufgabe, die Arbeit der Schule mit dem Ziel der Qualitätsentwicklung zu gestalten. Er entscheidet u. a. über den von der Schulleiterin/dem Schulleiter aufgestellten Plan über die Verwendung der Haushaltsmittel, die Zusammenarbeit mit anderen Schulen, Schulpartnerschaften, die Ausgestaltung der Stundentafel, über Grundsätze für die Werbung und das Sponsoring in der Schule und für die jährliche Überprüfung der Arbeit der Schule.
Besetzung des aktuellen Schulvorstands:
| Leitung | Dr. Joris Doelle |
| Lehrervertreter | Tobias Ahrens |
| Peter Engehausen | |
| Marie Brun | |
| Anja Düvel | |
| Stefanie Hartwig | |
| Elternvertreter | Daniela Bormann |
| Dr. Stephan Luh | |
| Magnus Rode | |
| Beisitzer | Dr. Mareile Stever |
| Katharina Mansouri | |
| Till Siekmann-Fuß | |
| Schülervertreter | Paulina Schneider |
| Sebastian Oestreich | |
| Jamie Petersen | |
| Elise Härke (V) | |
| Paul Rebohm (V) | |
| Cora Klug (V) |